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          紅燒茄子用圓茄子還是長茄子 紅燒茄子用什么茄子最好

          時間:2019-12-04 17:29:42人氣:作者:佚名

          我們都知道,紅燒茄子是比較受歡迎的一道家常菜,它的做法比較簡單,味道鮮美,吃起來特別香,具有很好的食用價值,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃紅燒茄子。那么紅燒茄子用圓茄子還是長茄子呢?下面讓我們具體來看看吧!

          紅燒茄子用圓茄子還是長茄子 紅燒茄子用什么茄子最好1

          紅燒茄子用圓茄子還是長茄子

          可以用圓茄子,也可以用長茄子。

          我們常見的茄子有圓茄子和長茄子,看似都是外皮均為紫色的茄子,但它們從口感和做法上來講還是有區別的,長茄子比圓茄子水分大,口感偏軟,比較適合蒸著吃或者烤著吃,常見的涼拌茄子和烤茄子就是以長茄子為原料制作出來的。圓茄子水分略少,硬度比長茄子大,不容易燉爛,容易入味,所以更適合燉炒,像我們常見的霸王茄子、家常茄子、紅燒茄子都是以圓茄子為原料制作出來的。

          茄子分為三種:圓茄、長茄(俗稱山茄子)、矮茄(最常見的)做紅燒茄子習慣用矮茄因為圓茄不好改刀,長茄太軟同時太細,關鍵是貴!

          紅燒茄子選用矮茄宜選用新鮮的,沒有籽的嫩茄子,這樣做出的紅燒茄子才好吃。還有一個問題,老茄子,特別是立秋過后的茄子茄堿含量高,吃后容易引起身體不適!

          紅燒茄子用圓茄子還是長茄子 紅燒茄子用什么茄子最好2

          紅燒茄子的做法

          材料:茄子,姜,蒜,蔥。

          做法:

          1、茄子洗干凈,切成小塊,放入盆中,加入少許鹽拌均勻,腌制出水分。

          2、然后抓干水分,姜切片,蒜切粒,蔥切蔥花。(蒜與茄子是最佳搭配)

          3、取一只小碗,加入生抽,少許白糖,少許白醋,少許鹽,蠔油,玉米淀粉,少許水拌成調料。

          4、熱鍋下較多一些油,倒入茄子炸至變軟,撈出瀝油。(也可以煸炒至軟)

          5、將油倒出,留下少許,放入姜,蒜炒香,倒入茄子翻炒均勻,加入調料微微燒開,翻炒一會。

          6、撒入蔥花即可關火,出鍋。

          小貼士:

          茄子用鹽腌制出水后,再炸,可以省油一些。茄子香味濃郁,入口軟糯,是非常不錯開胃菜。

          紅燒茄子用圓茄子還是長茄子 紅燒茄子用什么茄子最好3

          紅燒茄子的制作技巧

          1、炸茄子的油溫要高。油溫太低,茄子很容易吸油。要先定型后炸熟,最后上色

          2、蒜要最后放

          3、搭配個人口味來制作的,如果不喜歡吃甜的,可以去掉白糖,也可以加入肉沫、豆瓣醬或者其他東西。但是加了豆瓣醬千萬不要加生抽,直接加老抽調色就可以了

          4、炸茄子的時候,一定要注意安全,油溫非常的高,最好沿著鍋邊下入,防止油點濺出

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